中村美穂の、週末ことこと。

おむすび、ころりん

ふぞろいのおむすびたち


朝から、ずっと雨が降り続いていました。
きのうまでの猛暑日を思うと、本当に恵みの雨。
クーラーも、一日中つかわずに過ごせることの快適さを、存分に味わいました。

でも、せっかく梅の土用干しをはじめたというのに、この雨ではねぇ...。
明日までこんな天気が続くというので、予定変更になりそうです。
...梅干しのお話は、また今度ということで、きょうはおむすびのお話です。

我が家は、主食を白米から玄米にかえて10年がたちます。
なるべく玄米菜食を心がけるようにしていたら、ずいぶん家族が健康になりました。
玄米は、炊飯器で炊くよりも、土鍋や圧力鍋で炊くほうが断然おいしいので、
ほとんど炊飯器の出番もなくなってしまったのですが、
お料理教室のレッスンのときや、お寿司をつくるときなど、
稀に、白いごはんを炊くことがあります。
きのうが、たまたまそんな日だったので、
炊飯器のなかに、少しだけ白いごはんが残っていました。
そんなわけで、自分のお昼ごはんに...と、おむすびをつくりました。

玄米でつくるおむすびも、しっかりとした噛みごたえで、なかなかにおいしいのです。
ただ、ぽろぽろとくずれやすいのは難点かもしれません。
久しぶりに食べる白米のおむすびは、なんとも贅沢な味がしました。
白いごはんって、こんなにおいしかったのね...と、しみじみ味わってしまいました。
...炊きたてじゃないのにね。


おむすびの具は、明太子と鮭。
でも、最近の自分のお気に入りは、明太子マヨネーズと、鮭醤油。
明太子は、そのまま入れるのがおいしいんだよ、などと突っ込まれそうですが、
これはこれでおいしいので許されたし。
それに、おむすびの中身をどうしよう...と、あれこれ考えるのって、
なんだか愉しくないですか？
「かもめ食堂」のように、ざりがにを入れたり、トナカイの肉を入れたりしませんから! (笑)





そんなわけで、まずは「明太子マヨネーズと大葉のおむすび」のつくりかたです。
つくりかた、と言っても、おむすびですので、ご自由に握っていただいて結構です(笑)
明太子をほぐして、マヨネーズであえます。

明太子1/2腹に対して、マヨネーズ小さじ山盛り1くらいでしょうか。これもお好みです。
明太子は、包丁ですーっと切れ目を入れてから、包丁の背でしごいていくと、
無駄なくとれます。
マヨネーズの量はお好みですが、入れすぎるとゆるくなってしまうので、
その加減だけ気をつけていただければ...。
大葉1〜2枚はきれいに洗って、水気をとっておきます。
塩水で手をぬらし、ごはんを茶碗1杯弱ほどとり、
軽く握ったところの真ん中に明太子マヨネーズをしのばせ、
大葉も添えます。そしてふたたび、かたちをつくりながら握り、海苔を巻きます。
最後に、おむすびのてっぺんに大葉をさしこむようにして、明太マヨネーズを添えます。




次に、鮭醤油のおむすびです。
塩鮭を焼き、身をほぐします。
ごはんを必要な量だけ、ボウルにうつし、ほぐした鮭と醤油、白の煎りゴマであえます。
あとは、握って、海苔で巻きます。
お醤油味がついているので、塩はつかいません。



できあがったおむすびは、竹の皮で包みます。
通気性がよいので、ごはんが蒸れず、乾きにくいのですね。
また、竹の皮には防腐作用があるので、食中毒予防にもなります。
見た目にも、なぜだか素朴でおいしそうですよね。

そうそう、それから、おむすびは「むすぶ」ものだそうです。
むすびとは、「神産(かみむす)び」から由来する言葉だそうで、
人が、手で米飯を、心をこめて「むすぶ」ことによって、おむすびの中に霊魂が宿り、
人と神さまが結ばれるのだそうですよ。
なるほど〜。それなら、これからもせっせと、おむすびをつくらねば!

とんがり顔のキティちゃん

余談ですが、先日こんなものを買ってしまいました。
キティちゃんのおむすびケースです。年甲斐も無くすみません。
これがあると、バッグの中で、おむすびが潰れなくて便利です。
...て、さっき竹の皮で包む話をしたばかりなのに、これってどうよ、ってハナシですが。
まぁ、世の中には、こういう便利グッズもあるよん、っていうことで...(笑)
TPOに応じて、使い分けたらよいのでは、と思います。
おいしいおむすびは、日本人のココロです。これからも、たくさん食べましょう(笑)

ベリーをたくさん収穫したら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フローズン・ベリー


今年は不作と思っていた我が家のベリーですが、
タルトをつくったり、デザートに添えたり...と、フレッシュなベリーを愉しんだあとは、
毎朝、収穫するたびに、冷凍庫で保存、保存。
いつのまにやら、ずいぶんとまとまった量になっていました。

ラズベリーにブルーベリー、ブラックベリーにレッドカラント...。
そんな我が家のベリーたちをつかって、今年もジャム作りです。
ミックスベリーのジャムです。



ベリーをお鍋にうつして、ベリーの重さの30％ほどのお砂糖とレモン汁をくわえて、
ことこと、ことこと...。
お鍋から、甘酸っぱい香りがたちのぼり、部屋中が、ベリーの香りでみたされます。

煮詰めたベリーは、丁寧に裏ごしをして、さらに煮詰めます。
こうしてできあがったジャムは、煮沸消毒をしたガラス瓶に詰めていきます。

　　　　　　　　　煮沸消毒をして、夏の日差しにきらきら光るガラス瓶たち。


我が家のジャムは、甘さひかえめ。
自家栽培の、...というよりも、世話らしい世話もほとんどしないまま、
力強く育ってくれたベリーで作るジャムは、滋味深く、野性的な甘酸っぱさ。
全粒粉をつかって素朴に焼き上げたスコーンなどに添えて、
しみじみと味わいたいと思います。
...夏の、ほろ苦く、甘酸っぱい思い出みたいね。



そうそう。
ベリーが思いのほか、たくさんあったので、
ほんのわずかばかりを、ベリーのお酒にしてみようと思って、
これまた、漬け込んでみました。


実験だから、こんなにちょっぴり。...お見せするのも恥ずかしいほど(笑)
でも、お酒が滅法弱くなってしまった私に、ちょうどいいみたい...。
ベリーの赤いお酒なんて、ラブリーだなぁ。
こちらは、3ヶ月後のおたのしみ。
ベリーでほろ酔い。その頃は、気持ちのよい秋風が吹いているのかな。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ひんやり、スイーツ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　これがいちばん好きかも


すっかり、トマトのスイーツの虜になって、
あれこれ、いろいろ作ってみました。
トマトのコンフィチュールからはじまって、トマトのムースに、トマトのソルベ。

完熟のトマトを、ざく切りにして撹拌して、裏ごしして。
そのプロセスは、どれもさほどかわらないのですが、
ちょっとした手間ひまや、生クリームやゼラチンの量、
そんな、微妙な匙加減が、食感や風味を変えてゆきます。
そして、おいしさはお好みがあるかと思いますが、私は“ソルベ”の食感が
もっともトマトに似合うような気がしました。



トマトは、ムースに仕上げようとしても、なかなか固まらないのですね。
そして、独特の繊維質(？)のせいか、つるんとしたなめらかさというよりは、
ざらりとした舌触りが、どうしても残ってしまうのです。
トマトは、じっくりと煮詰めて、丁寧に裏ごしをすることが必須のようですが、
それでも、まだまだ不十分で、どうも消化不良というのか、なんともかんとも...なのでした。

フレッシュなトマトを使うと難しいという場合には、
トマトのホール缶を使う...という方法もあるにはあるのですが、
せっかく、トマトがおいしい夏なのに! と思ったら、
やっぱりここは、フレッシュトマトを使いたいですよね。

アイスクリームにしても、とろりとしたクリーミーさには欠けてしまうのかもしれません。
でも、ソルベのシャリシャリとした食感には、ぴったりなのです。
そこで、今回、おいしくできたトマトのソルベのレシピをご紹介しますね。
まだまだ、発展途上のレシピですが、これでもじゅうぶんおいしいと思います。
バジルの風味もあわさって、すっきり、夏の味です。




フレッシュトマトとバジルのソルベのつくりかた

材料:

トマト・・・・・・・・・・・・・大4個
生クリームまたは牛乳・・・・・・1/2カップ
はちみつ・・・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
バジル・・・・・・・・・・・・・8枚


つくりかた:

1.　鍋に生クリーム(または牛乳)を入れ、沸騰する直前まであたため、はちみつ、塩、バジルの葉を5枚くわえて冷ます。
2.　トマトはヘタをとって4つ割りにして、ミキサーにかけて裏ごしする。
3.　(2)のトマトに、バジルを取りのぞいた(1)を少しずつくわえて、残りのバジルの葉をみじん切りにしてくわえ、容器に入れて冷凍庫で固める。
4.　ある程度固まったら、スプーンでかき混ぜる。ときどき冷凍庫から出してかき混ぜる...という作業を3回程度くり返す。(または、フードプロセッサーで撹拌してもよい)

　　　　　　　　　　　　煮詰めたトマトと、固める前のトマトソルベの液。

夏にぴったりの、爽やかデザートです。
ソルベのおいしさに開眼(笑)してしまった私は、
ついでに、レモンのソルベもつくってみました。
レモンと大葉のソルベです。



淡く、グリーンの粒が見えるでしょうか。大葉です。
レモンだけだと、イタリアの雰囲気ですが、大葉がくわわることで、
どことなく和のテイストです。
後味がすっきりとして、お食事のあとのお口直しにちょうどよさそうです。

夏のひんやりスイーツで、この猛暑をなんとか乗り切っていかなければ...。
暑さ厳しき折り、どうかご自愛くださいね。

シンプルなおひるごはん

　　　　　　　　　　　　　　　夏のおひるは、シンプルにかぎるのです。


先日、ことことと作ったトマトのコンフィチュールをつかって、
きょうは、かんたんなおひるごはんです。

スライスしたバゲットに、バターを塗って、
トマトのコンフィチュールをたっぷりと。

庭からパセリとバジルを摘んできて、パセリはこまかくみじん切り。
コンフィチュールのうえに、刻みパセリをちらして、
バジルの葉を、ちょこんと添えたら、できあがり。

トマトの酸味と、はちみつの甘みが同居した風味のコンフィチュールが、
甘すぎず、酸っぱすぎず...で、いい感じ。

夏は、キッチンに立つ時間もなるべく短くすませたいし、
ガスの火や、オーブンの熱で、部屋が暑くなるのもいやですね。
食欲は落ちているけれど、食べないとバテてしまいそう。
...そんな夏のお昼ごはんこそ、シンプルがうれしいです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　すぐになくなってしまいそう。

記憶のなかの、コーヒーゼリー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーゼリー、エルメス風


きょうは、東京地方はこの夏いちばんの暑さ。猛暑日なのだとか。
こう暑いと、さすがに何もやる気がせず、仕事ものろのろペースです。
そんなわけで、昨日につづいて、あまいもののお話です。


朝、起きるとまず、コーヒーをいれるのですが、
ポットに残ったコーヒーを、ぼんやりとながめていたら、
ふと、コーヒーゼリーを作りたくなりました。
ほろ苦いところに、たらりとミルクをたらしていただくコーヒーゼリー。
市販のものは、ゼリーそのものがあまったるくて、
コーヒーのほろ苦さが味わえないものが多いような気がしますが、
自分で作ると、苦さも調節できて、コーヒーそのもののおいしさを味わえます。


かつて、銀座のエルメスのカフェで、奮発してコーヒーゼリーをいただきました。
...正しくは、Gelee au Café　だったかな。
緊張を余儀なくされるような店内だったので、
のんびりとくつろいで味わった記憶はないのですが、
コーヒーゼリーとモカのアイスクリーム、
そしてホイップクリームが三層になっていて、そのシックな色合いがきれいでした。

そんな、記憶のなかのエルメスのコーヒーゼリーを辿りながら、
ほろ苦なコーヒーゼリーを作ってみました。


　　　　　　　　コーヒーはやや苦めに。スターバックスのカフェ・ベロナが好きです。




コーヒーゼリー　エルメス風のつくりかた

材料: 4〜6人分

【コーヒーゼリー】
インスタントコーヒー・・・・・・・・・・・大さじ2〜4
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
(コーヒーメーカーでコーヒーを入れて作る場合は、濃いめに入れて600cc分)
きび砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3〜4
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・12〜15g
コーヒーリキュール・・・・・・・・・・・・大さじ2

【コーヒームース】
インスタントコーヒー・・・・・・・・・・・大さじ2
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
きび砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3〜4
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・6g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・150cc

※インスタントコーヒーは、エスプレッソ風味をつかうと、よりおいしくなると思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーリキュールは、カルーア。


つくりかた:

1.　まずは、コーヒーゼリーから。板ゼラチンを冷水でもどす。
2.　鍋に分量の水を入れて火にかけて、コーヒーときび砂糖をくわえて沸騰直前まであたためて溶かし、火からおろして、もどしたゼラチンをくわえて溶かす。鍋底を氷水にあてながら冷やし、とろみがつくまでゆっくりとかきまぜ、ガラスの器に半分くらいまで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。



3.　次にコーヒームースを作る。鍋に牛乳とインスタントコーヒーを入れ、沸騰直前まであたためる。板ゼラチンは冷水につけてもどす。
4.　ボウルに卵黄をほぐし、きび砂糖をくわえてすり混ぜ、(3)を少しずつくわえて混ぜ、鍋に戻して弱火でかるくとろみがつくまで、ゆっくりとかき混ぜながらあたためる。火からおろして、ゼラチンをくわえて溶かし、鍋底を氷水にあてて冷やす。
5.　(4)に生クリームを少しずつくわえて、とろみがつくまでゴムべらでかき混ぜながら冷やす。
6.　(2)で冷やし固めたコーヒーゼリーのうえに、(5)のコーヒームースを流し入れて、さらに冷蔵庫で冷やし固める。

　　　　　　透明感のある濃いブラウンと、カフェオレブラウンが二層になって、とろりん。


コーヒームースが固まったら、
ホイップクリーム、またはバニラアイスクリームをのせてできあがり。
濃いブラウン、カフェオレのようなベージュ、そして、白。
三層になったブラウン系のグラデーションが、シックです。
甘さもひかえめなので、きっとオトナ味。...エルメス的です(笑)
ぜひ、つくってみてくださいね。

　　　　　　　　　いそいで、いそいで、　アイスクリームが溶けちゃうまえに