真夏の一献

真夏の到来です。

日差しのきつい猛暑日や、寝苦しい熱帯夜は少々厳しいものの、
それでも、花火にキャンプに、愉しい夏休みのイメージがいっぱいのこの季節。
とっくに大人になったいまでも、夏が来るとワクワクするものです。

とりわけ、夏の宵は素敵です。
日が暮れたばかりで、夜にはなりきらない微妙な時間帯、
昼間の暑さから解き放たれて、疲れを癒しつつ寛ぐひとときに
きりりと冷えたお酒と、美味しいお料理がほんのちょっぴり。
それだけで、じんわりと贅沢な心持ちになれるような...、そんな気がします。
大人ならではの愉しみ方ですね。

そんな、夏の宵を思い浮かべながら、
夏らしい小さなお料理を三種、可愛らしく盛り合わせてみました。







まずは、いまが旬の万願寺唐辛子をつかった、
簡単で、おもてなし料理としてもさまになり、
そして、日々のお惣菜からお弁当のおかずとしても活躍してくれる
“万願寺唐辛子のそぼろ肉詰め”のご紹介です。



万願寺唐辛子のそぼろ肉詰め


【材料】

・万願寺唐辛子または甘長唐辛子・・・・・・・・・・・・5〜6本
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
・豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
・玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個分
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

〈A〉
・醤油・・・・・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・きび砂糖・・・・・・・・小さじ1
・こしょう・・・・・・・・少々
・ごま油・・・・・・・・・小さじ1

・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜


【作り方】

1.　万願寺唐辛子は縦にカットして種を取りのぞき、内側に小麦粉をまぶす。

2.　玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶしておく。

3.　豚挽肉にAの材料を加えてよく練り混ぜ、さらに2を加えて混ぜる。

4.　1に3を詰める。

5.　フライパンを熱し、サラダ油を入れてなじませ、4を肉側から焼く。




いかがでしょう。
ピーマンの肉詰めとはまた雰囲気が異なり、
細長くて、動きのある形状が、盛りつけたときにも格好がよく、
さまになるのがよいところです。






つづいてご紹介するのは、“なすの揚げ浸し”です。
なすも、代表的な夏野菜のひとつ。
夏野菜には、からだを冷やす効果のあるものが多いのですが、
なすはとりわけその効果が強く、暑気あたりしそうなときに食べるとよいようです。



なすの揚げ浸し　夏の香味野菜を添えて


【材料】

・なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本

〈香味だれ〉
・ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・・大さじ3
・にんにくのみじん切り・・・・・・・・・・小さじ1
・生姜のみじん切り・・・・・・・・・・・・大さじ1
・めんつゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1〜2
・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜2
・ラー油(または豆板醤)・・・・・・・・・・・小さじ1(小さじ1/2)
・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
・大葉、茗荷、長ねぎ・・・・・・・・・・・適宜
・糸唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・適宜



【作り方】

1.　香味だれの材料をあわせておく。

2.　なすは2cm厚に切って、水にさらす。

3.　なすの水気を切って、高温(180度)の油で色よく揚げる。

4.　3のなすが熱いうちに1のたれに漬ける。

5.　大葉、茗荷、長ねぎなどの香味野菜は、細千切りにして冷水につけてパリッとさせる。

6.　4のなすの上に水気を切った5をのせ、糸唐辛子を添える。



...そして、最後のひと品は厚揚げです。
こちらは、ひと口大の厚揚げを、こんがりと揚げて大根おろしを添えるだけ。
お好みで、七味唐辛子をかけてもいいですね。






夏の宵に似合いそうな、(...もちろん、昼からビールと一緒でも 笑)
シンプルで、大人な雰囲気のある和のお料理を三品ご紹介してみました。

一品ずつ、豆皿などにのせてもよし、
ひとつのお皿に、ちょこん、ちょこんと盛り合わせても、
籠盛りにしても、涼しげで素敵です。

キッチンに立つのも億劫な季節ではありますが、
目にも涼やかなお料理で、気分よく、健やかに乗り切りたいものです。
愉しい夏をお過ごしくださいね。




・