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サボイが手に入ったので、冬らしいロールキャベツを作りました。 いつもなら、ロールキャベツはやわらかい春キャベツで...と決めているのですが、 サボイは煮込み料理にすると、肉厚な葉がやわらかく、甘くて、とてもおいしいのです。 いまが旬なので、冬のあったかロールキャベツ...というイメージにぴったり。 サボイは、日本ではちりめんキャベツなどとも呼ばれて、 もともとは、フランスのサボワというところで改良されたことが名前の由来だとか。 葉を丁寧にはがすと、1枚、1枚に、本当に見事な模様が。 アーティスティックなこのテクスチャーに心奪われてしまうのです...。 見た目もさることながら、このひだの部分にスープの味がよく沁みこみ、 さらに、煮込むごとに甘みが増し、煮くずれもしないという、 まさに煮込み料理のためのキャベツです。 ふつうのキャベツより、お高めではありますが、 この時期ならでは...ということで、食べてみる価値は大いにあります。 きょうは、大きなお鍋の湯で、まるごとゆがいて 1枚、1枚、葉を丁寧にはがして、フィリングを包みました。 ...お風呂上がりのサボイは、真っ青で本当にキレイです(笑) 葉が丈夫なので、とても包みやすく、作りやすいです。 ...実はきょうは、フィリングの真ん中に、モッツァレラチーズをしのばせて ナイフを入れると、とろりととろける仕掛けにしてみました。 包み終わったロールキャベツは、スープでことこと1時間ほど煮込みます。 ...やがて、くったりと、いい感じに仕上がったのがこちらです。 キャベツもとろんとしていて、やわらかくおいしそう。 スープのトマト味が、よーく沁みこんでいそうですね。 サボイの柄を際立たせたくて、白いスープ皿に盛りつけてみました。 乳白色に、トマトスープのオレンジ色と、サボイのカーキ色が素敵です。 ...お昼から贅沢だなぁ、と思いつつ さくっ、と弾力のあるキャベツの表面にナイフを入れると、 とろーり...と、モッツァレラチーズが糸をひくようにあらわれました。 フィリングの表面から、ほわぁっ、と湯気が立つのが、またたまりません...。 うーん、あつあつがおいしい〜! サボイならではの食感と、味の濃さ。 そして、高級感のあるルックスが、ささやかな贅沢を味わわせてくれます。 ...本日のサボイ、680円也。でも、じゅうぶん満足です(笑) そして、今日はこんなお料理も作ってみました。 あまったロールキャベツ...というよりは、翌日にどうぞ、というメニューですが 小さいココットにロールキャベツとスープを入れて、 キャベツのうえから、とろけるモッツァレラチーズをお好きなだけのせて オーブンで焼き上げた“ロールキャベツのオーブン焼き”です。 これだけでいただくのも、もちろん、 大きめのプレートに、こちらのココットをのせて、 あと2品くらい、(...たとえばサラダと野菜のグリルとか)を ワンプレート仕立てに盛りあわせ、カフェ風ランチに仕上げてもよさそうです。 気のおけないお友達に、冬のあたたかなおもてなしランチ...なんて、いいですね。 サボイをみつけたら、ぜひ作ってみてください。 それにしても、明日から2月だなんて。はやいなぁ...。 ワンプレートのヒントもたくさんご紹介しています。 『誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ』(講談社) 全国書店にて好評発売中です。電子版も近日発売です。 発売中の『Hanako』(マガジンハウス)にも、イラストたっぷり描いています。 どうぞよろしくお願いします!
by mihodiary
| 2013-01-31 20:23
| 週末ごはん
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Comments(2)
Commented
by
yukiyuki
at 2013-02-04 06:43
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毎回素敵なお料理を楽しみに、寄らせて頂いております。
サボイのロールキャベツなんともお洒落! 同じ様に作っても、かなり違う。。。 いつか習いに行きたいです^^ こちらで使っているフォークとナイフも素敵ですね! どちらの物なのでしょう?始めましてで、質問失礼ですが 是非教えてください!では、次回もブログ更新楽しみにしています。
Commented
by
mihodiary at 2013-02-04 15:56
yukiyukiさま
こちらこそ、初めまして。 いつもご覧いただきまして、ありがとうございます。 ご質問の件ですが、フランスのSABREのものだと思います。 某インテリアショップのセールで、あるだけ買ったものの 4セットしか手に入れられず、実は私も心残りなのです...。 もしかすると廃盤商品かもしれず、ご了承下さい。 お教室へも、ぜひお出かけくださいね。
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